Klassisches Ossobuco à la Milanese
Ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalbshaxen, das langsam gekocht wird, um zartes Fleisch und reichhaltige Aromen zu bieten. Serviert wird es oft mit Risotto oder Polenta, um ein vollständiges und herzhaftes Mahl zu schaffen.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
1h 30Min
Zutaten
4 Portionen
- 4 Stück Kalbshaxen
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 50 g Mehl
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz
- 2 Stück Selleriestangen
- 400 g Tomaten
- 200 ml Weißwein
- 2 Stück Zwiebeln
Anweisungen
Schritt 1
Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Schritt 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kalbshaxen darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
Schritt 3
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 4
Gehackte Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
Schritt 5
Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Schritt 6
Rinderbrühe hinzufügen, die Kalbshaxen zurück in den Topf geben und alles bei niedriger Temperatur etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 7
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Schritt 8
Das Ossobuco abschmecken und servieren.