Klassisches Ragout fin
Ragout fin ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das durch seine feine, cremige Konsistenz und seinen delikaten Geschmack besticht. Es wird meist als Vorspeise serviert und kombiniert zartes Fleisch mit einer würzigen Sauce.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
40Min
Zutaten
4 Portionen
- 50 g Butter
- 150 g Champignons
- 2 Eigelb
- 300 g Hühnerbrust
- 200 g Kalbfleisch
- 30 g Mehl
- Pfeffer
- 200 ml Sahne
- Salz
- 100 ml Weißwein
- 0.5 Zitrone
Anweisungen
Schritt 1
Hühnerbrust und Kalbfleisch in Wasser gar kochen und dann in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen.
Schritt 4
Mit Sahne und Weißwein ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen.
Schritt 5
Fleisch und Champignons hinzufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Eigelb unterrühren, ohne dass es gerinnt, und das Ragout leicht eindicken lassen.
Schritt 7
Das Ragout fin heiß servieren.