Einfache Béarnaise-Sauce
Diese Sauce nach Art einer Béarnaise ist eine absolut gelingsichere Variante der klassischen französischen Sauce. Perfekt als Begleitung zu Fleischgerichten oder Gemüse.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
10Min
Zutaten
4 Portionen
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Estragon
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 2 Schalotten
- 50 ml Wasser
- 50 ml Weißweinessig
Anweisungen
Schritt 1
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.
Schritt 2
Schalotten fein hacken und mit Weißweinessig und Wasser in einem Topf aufkochen lassen.
Schritt 3
Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
Schritt 4
Eigelb in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Schritt 5
Die Schalotten-Essig-Mischung durch ein Sieb zum Eigelb geben und weiter schlagen.
Schritt 6
Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce emulgiert.
Schritt 7
Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.