Köstliche Vegane Lasagne
Diese vegane Lasagne ist eine geschmackvolle und gesunde Variante des italienischen Klassikers. Mit einer reichhaltigen Schicht aus Gemüsesauce und cremigem Cashew-Topping ist sie ein Genuss für alle, die pflanzliche Kost bevorzugen.
Vorbereitungszeit
30Min
Kochzeit
45Min
Zutaten
6 Portionen
- 1 Aubergine
- 150 g Cashewnüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 12 Stück Lasagneblätter
- 2 EL Olivenöl
- 0.5 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 200 g Spinat
- 4 Tomaten
- 2 Zucchini
Anweisungen
Schritt 1
Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 2
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt 3
Gemüse auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Tomaten und Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne anbraten.
Schritt 5
Cashewnüsse in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer cremigen Sauce pürieren.
Schritt 6
In einer Auflaufform abwechselnd Lasagneblätter, gebackenes Gemüse, Tomatenmischung und Cashewsauce schichten.
Schritt 7
Mit einer Schicht Lasagneblätter und einer großzügigen Menge Cashewsauce abschließen.
Schritt 8
Lasagne 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schritt 9
Vor dem Servieren mit frischem Spinat garnieren.