Klassische Demiglace Sauce
Demiglace ist eine reichhaltige, braune Sauce, die als Grundlage für viele Gourmetgerichte dient. Perfekt für Fleischgerichte, verleiht sie einen tiefen, intensiven Geschmack.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
5h
Zutaten
8 Portionen
- 200 g Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1500 g Rinderknochen
- 250 ml Rotwein
- 100 g Sellerie
- 1 EL Thymian
- 50 g Tomatenmark
- 2000 ml Wasser
- 200 g Zwiebeln
Anweisungen
Schritt 1
Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und bei 220°C im Ofen 30 Minuten rösten.
Schritt 2
Karotten, Zwiebeln und Sellerie grob hacken.
Schritt 3
In einem großen Topf das Gemüse anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Schritt 4
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritt 5
Die gerösteten Knochen zum Gemüse geben und mit Rotwein ablöschen.
Schritt 6
Mit Wasser auffüllen und Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen.
Schritt 7
Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 4 Stunden köcheln lassen.
Schritt 8
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und nach Belieben abschmecken.