Gefüllte Zucchini mit Quinoa
Ein köstliches vegetarisches Rezept mit gefüllten Zucchini, Quinoa und einem Hauch von Ahornsirup. Perfekt als leichte Mahlzeit oder nahrhafte Beilage.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
25Min
Zutaten
4 Portionen
- 2 EL Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Paprika
- 0.5 TL Pfeffer
- 200 g Quinoa
- 1 TL Salz
- 4 Zucchini
- 1 Zwiebel
Anweisungen
Schritt 1
Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 2
Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen.
Schritt 3
Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Schritt 4
Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 5
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Schritt 6
Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
Schritt 7
Gekochte Quinoa, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen.
Schritt 8
Zucchinihälften mit der Quinoa-Mischung füllen.
Schritt 9
Gefüllte Zucchini in eine Auflaufform geben und im Ofen 25 Minuten backen.