Mediterraner Nudelsalat
Ein erfrischender Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und frischen Kräutern, perfekt für Picknicks und Sommerpartys.
Vorbereitungszeit
20Min
Zutaten
4 Portionen
- 2 EL Balsamico-Essig
- 100 g getrocknete Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 300 g Penne
- 0.5 TL Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 1 TL Salz
Anweisungen
Schritt 1
Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Schritt 3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Schritt 4
In einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 5
Die abgekühlten Penne, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Rucola und Parmesan in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
Schritt 6
Den Nudelsalat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen.