Grüner Spargelsalat mit Vinaigrette
Ein erfrischender Salat mit grünem Spargel und einer würzigen Balsamico-Vinaigrette, perfekt als leichte Beilage oder Vorspeise.
Vorbereitungszeit
15Min
Kochzeit
4Min
Zutaten
4 Portionen
- 3 EL Balsamico-Essig
- 200 g Cherry-Tomaten
- 500 g Grüner Spargel
- 1 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Parmesankäse
- Pfeffer
- 100 g Rucola
- Salz
Anweisungen
Schritt 1
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 3
Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Für die Vinaigrette den Balsamico-Essig, das Olivenöl und den Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Den Spargel in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 6
Spargel, Cherry-Tomaten und Rucola in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und gut vermengen.
Schritt 7
Den Salat mit frisch gehobeltem Parmesankäse bestreuen und servieren.