Tortellini-Salat mit Pesto
Ein erfrischender und würziger Salat mit Tortellini, Rucola, Pesto und Parmesan. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
10Min
Zutaten
4 Portionen
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 4 EL Pesto
- Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- Salz
- 250 g Tortellini
Anweisungen
Schritt 1
Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
Schritt 3
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Schritt 4
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 5
In einer großen Schüssel Pesto mit Olivenöl vermischen.
Schritt 6
Abgekühlte Tortellini, Rucola, Kirschtomaten und geröstete Pinienkerne zugeben und gut vermengen.
Schritt 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Parmesan hobeln und über den Salat streuen.