Traditionelles Ossobuco Rezept
Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine zarten, geschmorten Kalbshaxen bekannt ist. Es wird oft mit Risotto oder Polenta serviert und bietet einen reichen, herzhaften Geschmack, der durch die Zugabe von Gemüse und Weißwein verstärkt wird.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
2h
Zutaten
4 Portionen
- 60 g Butter
- 500 ml Hühnerbrühe
- 4 Kalbshaxen
- 2 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Mehl
- 30 ml Olivenöl
- 10 g Petersilie
- Pfeffer
- Salz
- 2 Selleriestangen
- 30 g Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 1 Zitronenschale
- 1 Zwiebel
Anweisungen
Schritt 1
Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Schritt 2
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kalbshaxen darin von allen Seiten anbraten.
Schritt 3
Kalbshaxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 5
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Schritt 7
Kalbshaxen zurück in den Topf geben und die Hühnerbrühe angießen.
Schritt 8
Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 9
Gremolata aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch zubereiten und über das fertige Gericht streuen.
Schritt 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.