Zucchini-Piccata mit Tomatenkompott
Ein köstliches vegetarisches Gericht mit knuspriger Zucchini-Piccata auf einem frischen Tomatenkompott. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Teil eines größeren Menüs.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
15Min
Zutaten
4 Portionen
- 10 g Basilikum
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- Salz
- 4 Tomaten
- 2 Zucchini
Anweisungen
Schritt 1
Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Tomaten waschen, entkernen und würfeln.
Schritt 3
Mehl in eine Schüssel geben. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
Schritt 4
Zucchinischeiben zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich im Parmesan wenden.
Schritt 5
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldbraun braten.
Schritt 6
Für das Tomatenkompott die Tomatenwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
Schritt 7
Basilikum fein hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Zucchini-Piccata auf dem Tomatenkompott anrichten und servieren.