Gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado
Ein köstliches und gesundes Rezept für gefüllte Süßkartoffeln mit einer cremigen Avocadomischung. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.
Vorbereitungszeit
15Min
Kochzeit
45Min
Zutaten
4 Portionen
- 2 Avocado
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Koriander
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 0.5 Teelöffel Pfeffer
- 0.5 Teelöffel Salz
- 4 Süßkartoffeln
Anweisungen
Schritt 1
Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Schritt 2
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 3
Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
Schritt 5
Limettensaft, Salz und Pfeffer zu den Avocados geben und zu einer glatten Creme pürieren.
Schritt 6
Frühlingszwiebeln und Koriander unter die Avocadocreme heben.
Schritt 7
Die gebackenen Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen, dann der Länge nach aufschneiden und das Innere etwas auflockern.
Schritt 8
Die Avocadocreme großzügig über die geöffneten Süßkartoffeln verteilen und servieren.