Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti
Ein klassisches Rezept aus der Schweiz: Zartes Kalbsgeschnetzeltes in einer cremigen Weißweinsauce, serviert mit knusprigen Kartoffelrösti.
Vorbereitungszeit
30Min
Kochzeit
30Min
Zutaten
4 Portionen
- 50 g Butter
- 200 g Champignons
- 100 ml Fleischbrühe
- 500 g Kalbfleisch
- 600 g Kartoffeln
- Petersilie
- Pfeffer
- 200 ml Sahne
- Salz
- 100 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
Anweisungen
Schritt 1
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch darin scharf anbraten.
Schritt 2
Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3
Zwiebel und Champignons in die Pfanne geben und anbraten.
Schritt 4
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schritt 5
Sahne und Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Schritt 6
Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Schritt 7
Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
Schritt 8
Für die Rösti die geriebenen Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9
In einer separaten Pfanne Butter erhitzen und die Kartoffeln portionsweise zu Rösti formen und goldbraun braten.
Schritt 10
Kalbsgeschnetzeltes mit den Rösti servieren.