Kaltgeräuchertes Schweinefilet
Ein köstliches Rezept für kaltgeräuchertes Schweinefilet, das durch Pökeln und Räuchern einen intensiven Geschmack erhält. Perfekt als delikater Aufschnitt oder als Highlight auf der Vorspeisenplatte.
Vorbereitungszeit
240h
Zutaten
8 Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 10 g Pfeffer
- 50 g Pökelsalz
- 1 kg Schweinefilet
- 20 g Zucker
Anweisungen
Schritt 1
Schweinefilet gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2
Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, zerkleinerte Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
Schritt 3
Die Gewürzmischung gleichmäßig auf das Schweinefilet auftragen und das Filet fest in Frischhaltefolie wickeln.
Schritt 4
Das eingewickelte Filet für 5-7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
Schritt 5
Nach der Pökelzeit das Filet aus der Folie nehmen, gründlich abwaschen und wieder trocken tupfen.
Schritt 6
Das Filet im Kühlschrank auf einem Rost für 12 Stunden trocknen lassen.
Schritt 7
Das getrocknete Filet im Kaltrauch für 8-12 Stunden räuchern.
Schritt 8
Das geräucherte Filet vor dem Servieren dünn aufschneiden.