Rehschulter mit Holundersauce
Ein köstliches Wildgericht, das die zarte Rehschulter mit einer aromatischen Holundersauce kombiniert. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen.
Vorbereitungszeit
30Min
Kochzeit
2h
Zutaten
4 Portionen
- 30 g Butter
- 200 g Holunderbeeren
- 1 Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 1 kg Rehschulter
- 250 ml Rotwein
- Salz
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zweige Thymian
- 500 ml Wildfond
- 1 Zwiebel
Anweisungen
Schritt 1
Rehschulter mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Butter in einem großen Bräter erhitzen und die Rehschulter darin von allen Seiten anbraten.
Schritt 3
Zwiebel, Karotte und Sellerie klein schneiden und zur Rehschulter geben. Kurz mitbraten.
Schritt 4
Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Holunderbeeren, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 5
Den Bräter abdecken und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Schritt 6
Die Rehschulter aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben abschmecken.
Schritt 7
Die Rehschulter in Scheiben schneiden und mit der Holundersauce servieren.