Erfrischender Tortellini-Salat
Ein sommerlicher Tortellini-Salat mit Ricotta, der sich perfekt als leichtes Gericht für warme Tage eignet. Frische Zutaten sorgen für einen besonderen Genuss.
Vorbereitungszeit
20Min
Zutaten
4 Portionen
- 250 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 200 g Ricotta
- 100 g Rucola
- Salz
- 500 g Tortellini
- 2 EL Zitronensaft
Anweisungen
Schritt 1
Tortellini nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Schritt 3
Rucola waschen und trocknen.
Schritt 4
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Schritt 5
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
Schritt 6
Tortellini, Kirschtomaten, Rucola und Ricotta in die Schüssel geben und gut vermengen.
Schritt 7
Pinienkerne über den Salat streuen und servieren.