Karotten-Muffins mit Haselnuss-Krokant
Diese saftigen Karotten-Muffins sind perfekt für jeden Anlass. Sie sind mit einem knusprigen Haselnuss-Krokant verfeinert und bieten eine wunderbare Balance aus Süße und Würze.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
25Min
Zutaten
12 Portionen
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier
- 100 g Haselnüsse
- 200 g Karotten
- 200 g Mehl
- 100 ml Öl
- 1 TL Zimt
- 150 g Zucker
Anweisungen
Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2
Die Karotten schälen und fein reiben.
Schritt 3
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Danach mit etwas Zucker karamellisieren.
Schritt 4
In einer Schüssel Zucker, Eier und Öl schaumig schlagen.
Schritt 5
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
Schritt 6
Geriebene Karotten unterheben.
Schritt 7
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und den Haselnuss-Krokant darüberstreuen.
Schritt 8
Die Muffins im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 9
Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.