Gnocchisalat mit Pinienkernen
Ein köstlicher Gnocchisalat mit gerösteten Pinienkernen und getrockneten Tomaten. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Vorbereitungszeit
15Min
Kochzeit
5Min
Zutaten
4 Portionen
- 100 g getrocknete Tomaten
- 500 g Gnocchi
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- Salz
- 2 EL Zitronensaft
Anweisungen
Schritt 1
Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
Schritt 3
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Schritt 4
In einer großen Schüssel Gnocchi, Pinienkerne, getrocknete Tomaten und Rucola vermengen.
Schritt 5
Olivenöl und Zitronensaft über den Salat geben und gut vermischen.
Schritt 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.