Radicchio-Risotto
Ein cremiges Risotto mit der einzigartigen Bitterkeit von Radicchio, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Vorbereitungszeit
15Min
Kochzeit
30Min
Zutaten
4 Portionen
- 300 g Arborio-Reis
- 30 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- 1 Radicchio
- Salz
- 100 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
Anweisungen
Schritt 1
Die Zwiebel fein hacken und den Radicchio in Streifen schneiden.
Schritt 2
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Schritt 3
Den Reis hinzugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
Schritt 4
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugeben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird.
Schritt 6
Nach etwa 15 Minuten den Radicchio hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Das Risotto sofort servieren.