Klassische Sauce Hollandaise
Diese klassische Sauce Hollandaise ist eine cremige und buttrige Sauce, die perfekt zu Spargel, Eiern Benedict oder gegrilltem Fisch passt. Sie ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche und wird durch das Emulgieren von Eigelb mit Butter und einem Spritzer Zitronensaft hergestellt.
Vorbereitungszeit
10Min
Kochzeit
10Min
Zutaten
4 Portionen
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 EL Wasser
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Anweisungen
Schritt 1
Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und warm halten.
Schritt 2
Eigelb, Zitronensaft und Wasser in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig wird.
Schritt 3
Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelbmasse einrühren, dabei ständig schlagen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.
Schritt 4
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Sofort servieren oder in einem warmen Wasserbad warm halten.