Rote-Bete-Pesto mit Erdnüssen
Ein raffiniertes Pesto aus Roter Bete und gerösteten Erdnüssen, das perfekt zu Pasta oder als Brotaufstrich passt. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert hervorragend mit dem nussigen Geschmack der Erdnüsse.
Vorbereitungszeit
15Min
Zutaten
4 Portionen
- 50 g Erdnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Olivenöl
- 40 g Parmesan
- 0.5 TL Pfeffer
- 250 g Rote Bete
- 1 TL Salz
- 0.5 Zitrone
Anweisungen
Schritt 1
Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 3
Parmesan reiben und Knoblauchzehe schälen.
Schritt 4
Alle Zutaten in einen Mixer geben: Rote Bete, geröstete Erdnüsse, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Schritt 5
Alles zu einer cremigen Masse pürieren.
Schritt 6
Pesto abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schritt 7
Das Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.