Cremiger Pesto-Kartoffelsalat
Ein erfrischender und würziger Kartoffelsalat mit Pesto, perfekt für Sommerpicknicks oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Vorbereitungszeit
15Min
Kochzeit
20Min
Zutaten
4 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 50 g Parmesan
- 100 g Pesto
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Rucola
Anweisungen
Schritt 1
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Schritt 2
Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Kirschtomaten halbieren und den Rucola waschen.
Schritt 4
In einer großen Schüssel Kartoffeln, Kirschtomaten, Rucola und Pesto vermengen.
Schritt 5
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Schritt 6
Den Salat mit gerösteten Pinienkernen und geriebenem Parmesan bestreuen.