Zucchinipuffer mit Räucherlachs
Diese köstlichen Zucchinipuffer sind eine perfekte Low-Carb-Option und werden mit frischem Räucherlachs serviert. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
15Min
Zutaten
4 Portionen
- 2 Ei
- 2 Frühlingszwiebel
- 50 g Mandelmehl
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Parmesan
- Pfeffer
- 200 g Räucherlachs
- Salz
- 2 Zucchini
Anweisungen
Schritt 1
Die Zucchini grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 2
Die Zucchiniraspel gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Eier, Mandelmehl, geriebenen Parmesan und fein gehackte Frühlingszwiebeln zu den Zucchini geben und gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Schritt 4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Zucchinimasse kleine Puffer formen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 5
Die fertigen Zucchinipuffer mit Räucherlachs servieren und nach Belieben mit etwas Frühlingszwiebel garnieren.