Zucchinipuffer mit Räucherlachs

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Zucchinipuffer mit Räucherlachs

Diese köstlichen Zucchinipuffer sind eine perfekte Low-Carb-Option und werden mit frischem Räucherlachs serviert. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
15Min

Zutaten

4 Portionen
  • 2 Ei
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 50 g Mandelmehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Parmesan
  • Pfeffer
  • 200 g Räucherlachs
  • Salz
  • 2 Zucchini

Anweisungen

Schritt 1
Die Zucchini grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 2
Die Zucchiniraspel gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Eier, Mandelmehl, geriebenen Parmesan und fein gehackte Frühlingszwiebeln zu den Zucchini geben und gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Schritt 4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Zucchinimasse kleine Puffer formen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 5
Die fertigen Zucchinipuffer mit Räucherlachs servieren und nach Belieben mit etwas Frühlingszwiebel garnieren.

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