Vietnamesische Pho-Suppe ohne Fleisch
Diese köstliche vegetarische Pho ist eine vietnamesische Reisnudelsuppe, die mit aromatischen Gewürzen, frischen Kräutern und Gemüse zubereitet wird. Sie ist perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Mahl.
Vorbereitungszeit
20Min
Kochzeit
40Min
Zutaten
4 Portionen
- 2 Bok Choy
- 10 g Frische Korianderblätter
- 10 g Frische Minzblätter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 20 g Ingwer
- 1 Karotte
- 1 Limette
- 200 g Reisnudeln
- 2 EL Sojasauce
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Zwiebel
Anweisungen
Schritt 1
Die Zwiebel schälen und halbieren, den Ingwer in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Die Zwiebel und den Ingwer in einem großen Topf ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Schritt 3
Die Gemüsebrühe, Sternanis und Zimtstange hinzufügen und aufkochen lassen.
Schritt 4
Die Hitze reduzieren und die Brühe 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Schritt 6
Die Karotte in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Bok Choy in die Brühe geben.
Schritt 7
5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Schritt 8
Die Sojasauce hinzufügen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Die Nudeln in Schalen verteilen, die heiße Brühe und das Gemüse darüber geben.
Schritt 10
Mit frischen Koriander- und Minzblättern sowie Limettenspalten garnieren.